【食譜】烏豆蛋黃酥||♥簡單十步驟完成層次蛋黃酥＂中秋節快樂
蛋黃酥材料
外皮
中筋麵粉 230g
無鹽奶油 70g
糖 20g
水 100g
內皮
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
內餡
烏豆沙 900g
鹹蛋黃 30顆
裝飾
蛋黃 2顆
芝麻 少許
1.麵團部分將材料各自混合均勻
外皮：中筋麵粉200g+無鹽奶油65g+糖20g+水85g 混合成團即可，鬆弛10分鐘。
內皮：低筋麵粉200g+無鹽奶油100g 混合均勻。
2.內餡部分
蛋黃：150度c烤10分鐘(依烤箱狀況而定)
烏豆沙：紅豆悶燒鍋烹煮後將多餘水分倒掉壓成泥拌入砂糖(甜度依個人喜好做調整)
3.烏豆沙取30g將蛋黃一顆包入搓成圓球狀備用。
4.將步驟1的外皮分成30等份(約20g)和內皮分成30等份(約10~11g)
外皮壓扁將內皮包裹起來(外皮包內皮勿揉)
整塊麵團的重量大約是30g
5.包裹起來後將整塊麵團用擀麵棍擀成長條狀。
※可稍微壓扁方便桿平
接著把麵團從尾端捲起來如下圖
※過程中盡量不要把麵皮桿破
接著沿著較長的方面(上圖左右較長)
桿成長條形再捲起來
重複以上動作共三次
6.將桿好捲好的麵糰對切成一半(約15g)
※切面朝上會看到有有十分細緻的紋路!!
7.將步驟6切好的麵糰壓扁，包入步驟3的內餡
※麵團壓扁時盡量讓圓形中心點不要偏離中心才不會走山喔!!
※注意細緻的紋路要在外面!!比較漂亮喔:>
8.接著刷上蛋黃液，烤箱預熱180度c，放入後轉為160度c烘烤20分鐘。
※第一次烘烤時間視烤箱溫度而定，見有稍微上色後即可。
9.烘烤完，取出再刷上蛋液撒上芝麻粉，進行第二次烘烤，烤箱溫度調整為170度c15分鐘。
等時間一到就完成啦~~~~~
【烏豆蛋黃酥】
【結論】:
這是第一次試做
做完很成功而且很有成就感><!!!!
食譜有稍微做調(也稍微整減糖減油)
所以當天做出來其實是27顆
外皮和內皮比例可以做調整
不過油皮多層次漂亮
但是桿皮時也容易破掉
外皮和內皮比例2:1是最好做的配方
做出來的成品層次也有味道很不錯
以上作法分享給大家
謝謝大大的閱讀~~~
==============================
相關文章
臉書留言
一般留言